民以食為天。“舌尖經(jīng)濟”一頭連著居民生活消費，一頭連著經(jīng)濟復(fù)蘇發(fā)展。酒泉市稅務(wù)部門聚焦全市餐飲行業(yè)發(fā)展，發(fā)揮職能作用、主動靠前作為、優(yōu)化納稅服務(wù)、解決涉稅難題，全面梳理餐飲業(yè)納稅人關(guān)注的涉稅事項和稅費優(yōu)惠政策，將稅費紅利充分釋放到餐飲領(lǐng)域，以稅務(wù)力量守護“舌尖美味”，助力“舌尖經(jīng)濟”發(fā)展。

稅惠“添柴”，“酒泉糊鍋”萬里飄香

說起酒泉市肅州區(qū)特色獨具、風(fēng)味獨有的美食，民推第一的當(dāng)屬“糊鍋”。糊鍋的湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，加蠶豆粉制成的粉塊、粉條以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，和自制面筋一起放入配好的湯中，其味道突出姜與胡椒的辣。喝上一口，不僅能感受到雞湯的鮮美，還能品嘗到各種食材的滋味，回味無窮。

酒泉糊鍋現(xiàn)已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，2013年被省商務(wù)廳評為“全省名優(yōu)風(fēng)味小吃”。2023年6月，由酒泉市文體廣電和旅游局主辦的2023年“文化和自然遺產(chǎn)日”非遺展演活動中，酒泉糊鍋吸引了眾多外來游客問詢購買。

酒泉民俗研究者普遍認為，糊鍋的吃法起源非常久遠，可追溯到絲路文化的交流和北方游牧民族的生活習(xí)慣。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，糊鍋不僅有著深厚的歷史淵源，對肅州人民來說更是記憶里的精神大餐、鄉(xiāng)愁里的解憂良藥。近年來，隨著糊鍋制作和原料保存工藝的不斷成熟，酒泉糊鍋也被電商們通過網(wǎng)絡(luò)賣到外地，滿足遠離家鄉(xiāng)的游子們的需求。

漫步在肅州街頭，不難發(fā)現(xiàn)糊鍋店遍布大街小巷，其中業(yè)績好、有名氣的要數(shù)宋記糊鍋、頤園糊鍋和春園糊鍋。

“我父親開店的時候，糊鍋的湯料里面有包菜、土豆、大肉,那時候的面筋是用鏊子在柴火爐子上烤制的。我接手以后，又將湯汁改良為雞湯佐以雞肉,面筋使用電烤箱烤制，我女兒現(xiàn)在又將銷售方式搬到了網(wǎng)上。”今年62歲的宋記糊鍋店老板宋成斌說，“像我們這種小店，基本都是夫妻店，規(guī)模較小。現(xiàn)在國家政策又好，一年交不了多少稅，扣除原料和我們兩口子的人工，其他都是純利潤。”據(jù)了解，宋記糊鍋店屬于增值稅小規(guī)模納稅人，符合增值稅免稅條件。宋成斌將省下來的錢用于裝修店面和升級配方，吸引了一波又一波美食愛好者。

酒泉各個糊鍋店不僅能感受到經(jīng)營發(fā)展過程中的稅惠支持，還得到了越來越多的展示平臺和機會。春園糊鍋第三代傳承人張海娟參加過“甘肅人游甘肅”2022甘肅省鄉(xiāng)村旅游樂享金秋推廣發(fā)布酒泉分項活動，并向現(xiàn)場的市民和游客介紹即食糊鍋的制作流程。如今，張海娟已經(jīng)發(fā)展了30余家實體店面,網(wǎng)絡(luò)的客單也源源不斷。“國家稅收政策優(yōu)惠力度很大，我們基本沒什么經(jīng)營負擔(dān)和壓力，省下來的資金用于店面擴增，有助于我們把糊鍋店經(jīng)營得更好。”張海娟說。

政策“加料”，“驢肉黃面”刷新味蕾之旅

來敦煌的游客除了到莫高窟、鳴沙山月牙泉等著名景點打卡外，旅程中必有的一個計劃便是品嘗敦煌特色美食——驢肉黃面。

俗話說，天上的龍肉，地上的驢肉，驢肉被很多美食家奉為人間美味。敦煌驢肉黃面將驢肉與黃面融為一體，黃亮誘人的拉面澆上鹵菜或炸醬，配上驢肉系列佐菜，與眾不同、別有風(fēng)味。“驢肉黃面門外拽”形容的就是敦煌的驢肉黃面,細如龍須、長如金線、柔韌耐拉,被稱為“敦煌八大怪”之一。黃面因用料考究、做法細膩，面長勻稱、筋道透亮、料汁鮮美，成為游客來敦煌必吃的美食。敦煌市順張黃面館作為享譽敦煌城的驢肉黃面代表，創(chuàng)始于清朝末年，制作技藝沿襲至今，是敦煌唯一一家相傳五代的百年老店，被敦煌市列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位。

“和之前相比，去年冬天和今年春天來敦煌的游客明顯增多，特別是剛剛過去的清明假期，慕名而來品嘗我們驢肉黃面的游客更多了。2023年，我們享受了11.2萬元的稅收優(yōu)惠，省下來的錢用于裝修升級店面，讓游客能吃得安心、玩得開心。”敦煌市順張黃面館負責(zé)人張斌說。

為了更好地傳承傳統(tǒng)特色美食，弘揚獨具魅力的敦煌文化，酒泉市稅務(wù)部門充分發(fā)揮稅收職能作用，持續(xù)關(guān)注餐飲業(yè)商戶涉稅需求和經(jīng)營狀況，精準(zhǔn)落實各項稅費優(yōu)惠政策，征集意見建議，“量身定制”納稅服務(wù)方案，開展“滴灌式”政策輔導(dǎo)，高效回應(yīng)納稅人關(guān)切，實現(xiàn)從“人找政策”到“政策找人”轉(zhuǎn)變，以更簡流程、更優(yōu)服務(wù)、更高效率助力餐飲行業(yè)打開市場、煥發(fā)活力，以“稅力量”賦能“酒泉味道”，為民生經(jīng)濟紅火發(fā)展添柴加薪。

據(jù)了解，順張黃面館目前由張斌一家兄妹三個共同經(jīng)營，張斌的弟弟張真和侄子張黎鑫被敦煌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心認定為驢肉黃面非遺傳承人。

今年3月26日，順張黃面館作為敦煌文旅推介團的成員在天水古城參加了一場別開生面的宣傳推介活動。活動現(xiàn)場，張真和張黎鑫為圍觀人群現(xiàn)場表演了黃面制作技藝，爐火純青的拉面手法引得觀眾陣陣叫好。張黎鑫說：“作為相傳百年的一家老店，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，我們也會做出更多的敦煌美味，來滿足市民和游客更多的需求。”

在稅收宣傳月期間，酒泉市稅務(wù)部門推出文化旅游專項服務(wù)，開展文旅行業(yè)大走訪，向企業(yè)問需問計，梳理文旅行業(yè)稅收優(yōu)惠政策匯編成冊，確保納稅人應(yīng)享盡享優(yōu)惠政策，同時，通過稅收大數(shù)據(jù)平臺把稅收優(yōu)惠政策與企業(yè)類型精準(zhǔn)匹配，為企業(yè)定制“一企一策”個性化服務(wù)方案，全力助推文旅行業(yè)跑出“加速度”。

服務(wù)“助燃”，“花海辣椒”映紅致富之路

祁連山下有清泉，疏勒河畔有良田。花海鎮(zhèn)地處玉門東部的花海盆地，這里地勢較低，風(fēng)沙相對少，氣候濕潤、日照量大、無霜期長，因而種植的辣椒口味獨特、香辣勻稱、含油量大，且有多種維生素成分。經(jīng)過多年發(fā)展，花海辣椒已成為玉門市的一張名片。

小小的辣椒連接著農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)，也連接著推動鄉(xiāng)村振興的“致富路”。目前，玉門市花海鎮(zhèn)通過“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”模式大力發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，逐步形成合作社育苗、基地種植、企業(yè)收購、農(nóng)戶參與的“訂單式”產(chǎn)業(yè)鏈條。每年種植辣椒3000畝以上，年可產(chǎn)鮮食辣椒3300噸，年實現(xiàn)收入1600萬元以上，帶動了800多戶農(nóng)戶增收致富。在辣椒的加工方面，除了采用現(xiàn)代技術(shù)，還保留了傳統(tǒng)石碾磨制工藝，制作出來的辣椒面色澤鮮亮、口味純正，在臨近縣市一直保持熱銷的態(tài)勢，并成為了酒泉各麻辣燙店的“御用辣椒”。

瓜州縣的“老字號”曉玲麻辣燙就是靠使用花海辣椒這一秘方而使得店里顧客始終絡(luò)繹不絕。從最初的搭簡易帳篷到在美食城經(jīng)營，再到如今有了一家規(guī)范的門店，曉玲麻辣燙在瓜州市場已經(jīng)經(jīng)營了20年。“我們用的辣椒是花海辣椒，刷上秘制醬料后，麻辣燙色澤紅潤、鮮辣可口，吃起來那叫一絕。”曉玲麻辣燙店主周瑩說道。“這也多虧了稅務(wù)干部的耐心輔導(dǎo)，把我們該想到的、能想到的、想不到的稅收優(yōu)惠政策都輔導(dǎo)到了，為我們購買優(yōu)質(zhì)原材料提供了資金保障。”

除傳統(tǒng)的銷售渠道外，花海辣椒農(nóng)民專業(yè)合作社還積極開辟電商銷售渠道，讓花海辣椒搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車。目前，花海辣椒在阿里巴巴、淘寶、蘇寧易購、唯品會等多家網(wǎng)絡(luò)平臺均有銷售。為助力花海辣椒走向全國，酒泉市稅務(wù)部門借助電子稅務(wù)局、納稅人學(xué)堂、稅企交流群等平臺開展惠農(nóng)稅收政策專題輔導(dǎo)，幫助其用好用對稅收優(yōu)惠，同時充分發(fā)揮青年干部生力軍作用，成立稅務(wù)助農(nóng)服務(wù)隊，把納稅人學(xué)堂開到田間地頭，以高效優(yōu)質(zhì)的納稅服務(wù)推動各項稅收優(yōu)惠政策精準(zhǔn)落實。“稅務(wù)干部不僅給我們講解稅費優(yōu)惠政策，而且手把手輔導(dǎo)業(yè)務(wù)操作流程、電子發(fā)票的開具和注意事項，服務(wù)很貼心。”玉門市花海辣椒農(nóng)民專業(yè)合作社法人牛吉軍說。（酒泉市稅務(wù)局 柏淑楊 侯翠玲）